مضادات الأكسدة ( الجزء الثاني)

أنواعها، مصادرها الغذائية

١- مضادات الأكسدة الأنزيمية ( تصنع في جسم الإنسان) مثل

أنزيم الكاتالاز

أنزيم الجلوتاثيون : يمكن تعزيز انتاجه في الجسم بتناول منتجات الألبان والبيض واللحوم ويدخل في تركيبها بعض المعدن كالنحاس والمنغنيز والزنك.

٢- مضادات الأكسدة اللا إنزيمية ( الغذائية) وتشمل:

● الصبغات الغذائية الطبيعية 

~ كالأنثوسيانيدات الموجودة في قشر التفاح الأحمر والعنب الأحمر والأسود والملفوف الأحمر.

~ والكاروتينات كالليكوبين الموجود في البندورة الحمراء وبيتاكاروتين مولد الفيتامين A الموجود في الجزر البرتقالي.

~ والكزانثوفيلاز الموجود في الفليفلة والكيوي والذرة والعنب والبرتقال.

 ● الفيتامينات كفيتامين C الموجود في الحمضيات والفليفلة والتوت.

فيتامين A الموجود في الكبد والبيض.

فيتامين E الموجود في زيت الزيتون وبذور دوار الشمس والمكسرات والأسماك والخضراوات الورقية.

● الريسفيراتول يوجد في الكاكاو.

● البوليفينول النباتي يوجد في الشوكولا الداكنة والكركم والقرنفل واليانسون.

● الحمض الأميني السيستين يصنع في الجسم ويوجد في حبوب الصويا.

● بروتين الألبومين يوجد في البيض.

● بعض المعادن كالمغنزيوم ويوجد في السبانخ والمكسرات والبقوليات. والسيلينيوم يوجد في خميرة البيرة والمكسرات والتونة.

م. ريم طاغلي

ماجستير في علوم الأغذبة 

مدرسة غي كلية الزراعة جامعة دمشق